lire le livre Recettes en Auvergne (340 recettes de la cuisine auvergnate)

René Husson et Philippe Galmiche, les auteurs, ont parcouru les monts d'Auvergne, les papilles en éveil, à la rencontre d'aubergistes, de fermiers-aubergistes, d'éleveurs, de producteurs, de gens dont la gastronomie est leur passion, pour réunir dans cet ouvrage plus de 340 recettes auvergnates. Des personnes aussi attachantes que Régis Marcon (auberge des Cimes), Françoise et Gérard Klein (restaurant la Bougnate), Philippe Seigneur (fromager à Ambert)... nous ont confié de véritables petits trésors auvergnats. Un carnet d'adresses recense en fin d'ouvrage les gens qui nous ont dévoilé leurs recettes de terroir. Les recettes sont simples, authentiques et naturelles (ce sont mes critères de sélection) accompagnées de nombreux dessins aux traits réalisés par Christiane Galmiche (ma maman). Quelques recettes pour vous mettre en appétit : L'aligot, les artichauts farcis, les asperges gratinées, les aubergines farcies au fromage, la blanquette de veau, les bourriols, la bréjaude, le cake au cantal, le cake aux lentilles du puy en Velay, le canard à la Duchambet, les cannellonis de jambon d'Auvergne, la casserole de veau aux champignons des bois, les cèpes en fricassée, le chou farci Cantalou, le civet de lapin, le coufidou, les courgettes au riz et au cantal, la couronne de jambon persillé, les farçous, le flan aux asperges, la fricassée de volaille à l'ancienne, le gigot brayaude, la gratinée au saint-nactaire, les haricots verts à la crème, la jardinière de légumes, le lapin à la moutarde, le lapin façon auvergnate, les lentilles au chou vert, les lentilles vertes du Puy germées, l'omelette aux épinards, la pascade aux oignons, le petit bougnat, les petits pois à l'auvergnate, la poêlée de rognons aux champignons, le pot-au-feu, la potée auvergnate, la quiche aux mousserons, le ragoût de lentilles, la saucisse au chou, la soupe à l'auvergnate, la tourte d'Auvergne au salers et au chou, la truffade du buronnier, le velouté de topinambours, la confiture de potiron, le gâteau aux noix, les macarons aux noisettes, le riz au lait, la tarte au fromage blanc, le vin de groseilles... et bien d'autres recettes à réaliser...